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국판, 하드커버
부엌으로 들어간 아인슈타인 박사는 요리사와 어떤 대화를 나누었을까? 《워싱턴 포스트》의 「푸드 101」을 통해 다양한 과학적 호기심을 해결해 주었던 월크 박사. 그의 상상 속에서 다시 태어난 아인슈타인 박사가 음식에 얽힌 과학 이야기를 쉽게 알려주는 책 『아인슈타인의 키친 사이언스』는 천재 과학자에게는 아무것도 아닌 듯하지만 우리에게는 알쏭달쏭 어렵고, 게다가 아주 궁금한 현상들을 음식이라는 매개체를 통해 재미있게 가르쳐준다.
주방에서 벌어지는 98개의 질문을 중심으로 과학현상을 체계적으로 설명해 주는 이 책은, 보충 설명 코너로 과학적 배경을 좀더 자세히 가르쳐주고 있으며, 요리를 직접 해볼 수 있는 레시피도 첨가되어 있다. 질문과 대답으로 구성되어 있어 궁금한 부분만 찾아 읽을 수 있고, 다각적으로 배울 수 있게 해 책을 다 읽고 나면 해당 개념에 대해 확실하게 이해할 수 있다.
○ 목차
- 들어가는 말 / 아인슈타인의 부엌에 오신 것을 환영합니다
[1] 마실 것 좀 드릴까요?
1. 얼어붙은 콜라
2. 탁해진 차
3. 녹차가 더 좋아
4. 리트머스 티
5. 카페인은 싫어요
6. 차와 커피 함께 타기
7. 커피에 크림 넣어드릴까요?
8. 여러 가지 알코올
9. 호프란 뭘까요?
10. 아황산염
11. 특별한 셰리
12. 샴페인의 김이 빠지는 것을 막으려면
13. 흔들고 저어라!
14. 적당히 마시기
15. 와인이 쏟아졌어요!
[2] 먹을거리는 농장에서
1. 스킴 밀크
2. 크림 중의 크림
3. 좋은 세균과 나쁜 세균
4. 소프트 아이스크림은 왜 부드러울까요?
5. 시원해진다고요?
6. 아이스크림은 뻥튀기?
7. 피츠버그 크림 치즈
8. 브리 치즈
9. 치즈 메이커
10. 스트링 치즈
11. 프로세스 치즈
12. 놀라운 디글레이징
13. 달걀이 좋아야 높은 등급을 받습니다
14. 흰 달걀보다 노란 달걀이 더 좋은가요?
15. 수정란인가요?
16. 쌍란의 비밀
17. 터지는 삶은 달걀 껍질
18. 네덜란드 소년의 팔
19. 삶은 달걀 껍질 까기
20. 녹색 달걀 Yes, 녹색 햄 No
21. 달걀의 공기 주머니
22. 약간의 과장
[3] 뿌린대로......
1. 채소의 여러가지 색
2. 칙칙한 녹색
3. 세균과의 전쟁
4. 블루토가 몰랐던 것
5. 양파와 눈물
6. 오이의 쓴맛
7. 엎질러진 두유
8. 두부 찬가
9. 콩과 가스
[4] 달콤한 과일 이야기
1. 기체로 된 호르몬
2. 멍든 과일이 더 달콤할까?
3. 원자력 바나나
4. 먹는 기름과 못 먹는 기름
5. 트랜스 지방 이야기
6. 지방이 산패할 때
7. 라이트 올리브유
8. 양방향으로 일어나는 삼투
[5] 곡식은 탄수화물의 제공처
1. 으깬 감자
2. 밀가루의 힘
3. 파스타의 모양
4. 섬유질의 효과
5. 섬유소의 칼로리
6. 아무데나 끼는 설탕
7. 꿀 이야기
[6] 바다에서 바다로
1. 연어의 색
2. 참치와 일산화탄소
3. 가오리는 싸구려가 아니랍니다
4. 자연산 홍합과 양식 홍합
5. 새우의 색
[7] 고기 좋아하는 사람들의 축제
1. 고기가 기계를 만났을 때
2. 고기가 갈색이 되는 이유
3. 돼지는 돼지
4. 고기에 뜨는 무지개
5. 가공육의 색
6. 마리네이팅
7. 브레이징의 효과
8. 육수 만드는 요령
9. 갑옷 입은 박테리아
10. 고무 닭뼈
11. 왜 와인을 쓸까
12. 가스와 숯
[8] 맛과 향을 더해주는 향신료
1. 전형적이지만 필수적이지는 않은 것
2. 마늘 사랑
3. 향신료는 언제 넣나요?
4. 말린 허브는 얼마나 넣어야 하죠?
5. 허브의 유효기간
[9] 주방 기구, 제대로 씁시다
1. 여러 가지 식품의 보존 기관
2. X선 검사
3. 주범은 염기
4. 에멀전 이야기
5. 1 곱하기 2는 1.8
6. 피자가 최고!
7. 열에 견디는 고무
8. 조리 시간과 식품의 모양
9. 온도와 조리시간의 관계
[10] 지식에 목마른 사람들을 위한 덤
1. 용어의 정의
2. 대체 뭐가 '자연물'인가요?
3. 마지막 한 방울
4. 마시멜로
5. 신들의 음식
6. 초콜릿이 망쳐져서 짜증나요!
7. 초콜리 표면의 흰 얼룩
- 옮긴이의 말 / '기쁜 놀람'을 안겨준 월크 박사와의 재회
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